Chia sẻ bí quyết làm chả giò ngon nha. Mình hỏi con gái chả giò bạn con có thích không, con trả lời "mẹ ơi, chưa đầy 10 phút đã hết rồi, con còn chưa ăn được cái nào". Làm ở nhà tất nhiên là ngon hơn mua ở tiệm, làm kiểu mình, muốn ngon hơn người khác, phải biết sáng tạo. Hãy theo hình đính kèm, để lựa chọn những thành phần bạn thích để bỏ vào. Và chú ý vài mẹo nhỏ này nhé.
Thịt xay gà tây (gà tây có vị và kết cấu/texture giữa thịt heo và thịt gà là loại thịt tốt nhất để làm đồ trộn nhân. Các thứ phải thái nhỏ và đều để gói cho gọn.
Sử dụng bột tỏi, hành phi khô chưa chiên xay nhỏ, tiêu, đường, chút bột me, và bột làm canh gà/ tôm (chicken/shrimp soup based) thay cho muối,
Xài thêm hành lá thái nhỏ cho thơm, khi xài hành củ tươi, và các loại rau sẽ gây chảy nưóc, ngoài trộn trứng gà nên trộn thêm bột khoai tây nghiền, hoặc bột khoai vào để hút nước, để tủ lạnh 15 phút cho bột nở đều rồi hãy cuốn.
Chả giò tôm, nhớ lau tôm cho khô nước rồi hãy băm nhỏ. Trộn thêm tôm khô xay và gạch tôm (hủ thủy tinh) vào nhé.
Khi cuốn chả giò đừng cuốn quá chặt tay hoặc lỏng quá. Để cuốn đều tay, đo nhân bằng muỗng và cuốn bánh dài độ bằng chiều dài một ngón tay của bạn. Dùng nước pha bột mì/bột năng để dán bánh. Mua vỏ bánh đúng hiệu chiên mới giòn.
Khi chiên, lúc bỏ vào là lúc canh lửa nóng đủ để vỏ bánh hút đủ nhiệt mà cứng lại, bỏ từng đợt, vớt ra từng đợt. Lúc bỏ hết 1 đợt vào, phải để lửa vừa đủ để vàng từ từ và đều. Khi đủ vàng, nhỏ lửa lại để lúc lấy ra những cái sau không bị cháy nhanh. Cách tốt nhất là đừng chiên quá nhiều trong một đợt. Tùy theo độ nóng của bếp để rút kinh nghiệm lần sau. Vắt vài giọt chanh vào dầu để giữ độ dòn cho bánh. Không xài dầu cũ. Khi vớt bánh ra, nhớ để đứng dựng lên và cách nhau ở trong rỗ sắt có thể bay hơi và để vào tủ lạnh, giúp tránh hầm hơi, bánh đổ mồ hôi giữ độ giòn lâu. Khi bánh đã nguội hẳn rồi, mới sắp vào khăn giấy hoặc giấy sáp để hút dầu. Nếu muốn bỏ tủ đá thì bỏ vào khay để xa xa nhau chút, bọc kín, khi đã đông cứng, mới xếp vào hộp hoặc bao ny lông, khi chiên lại hoặc nướng, phải lấy thẳng từ tủ đá vào lò nưóng hay chảo. Nướng theo kiểu toast hoặc 325 độ sẽ dòn mà không dính thêm dầu, ăn tốt hơn.
Nhớ được nhiêu đó, chúc các bạn may mắn và thành công nhé. Học nấu ăn cần óc sáng tạo, tính kiên nhẫn và bỏ tình thương vào món ăn, không thành công cũng thành bông hì hì, chả giò làm sai sẽ nở tét lét thành bông bụp ka ka ka....
Chúc các bạn ngày mới vui khỏe, an lành, hạnh phúc.
Home 